Ein Gericht, das hervorragend zu einem italienischen Primitivo passt, ist Ossobuco alla Milanese. Der Primitivo ist ein kraftvoller und fruchtiger Rotwein, der gut zu herzhaften Fleischgerichten passt. Die Tannine und die Fruchtigkeit des Weins können das reichhaltige Aroma des Ossobucos wunderbar ergänzen, während die Säure des Weins das Gericht belebt. Weitere Gerichte finden Sie auch hier.
Ossobuco alla Milanese
Zutaten
- 4 Scheiben Kalbshaxe, etwa 4 cm dick
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (400g) Tomaten, gehackt
- 1 Glas Weißwein
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Olivenöl
- Mehl zum Bestäuben
Gremolata
- Schale einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Vorbereitung der Kalbshaxe: Die Kalbshaxenscheiben leicht mehlieren.
- Anbraten: Einige Esslöffel Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Bräter anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Wein hinzufügen: Mit einem Glas Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
- Tomaten und Brühe: Die gehackten Tomaten, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Dann die Kalbshaxenscheiben zurück in den Bräter legen und mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- Schmoren: Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Gremolata: In der Zwischenzeit die Gremolata vorbereiten, indem Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie gemischt werden.
- Servieren: Das Ossobuco aus dem Bräter nehmen und auf Tellern anrichten. Mit der Gremolata bestreuen.
Dieses Gericht bietet eine wundervolle Harmonie aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen, die den komplexen Aromen eines italienischen Primitivos gerecht wird. Der Wein hilft, das herzhafte Fleisch und die Gewürze auszubalancieren, während seine Tannine schön mit dem saftigen, schmelzenden Fleisch interagieren. Guten Appetit!
Ein italienischer Primitivo passt gut zu Ossobuco alla Milanese aus mehreren Gründen:
- Tanninstruktur: Primitivo hat oft eine moderate bis hohe Tanninstruktur, die gut zu reichhaltigen, fleischigen Gerichten passt. Tannine können das Fett im Fleisch ausbalancieren und sorgen für ein abgerundeteres Geschmackserlebnis. Primitivo kaufen können Sie hier.
- Fruchtigkeit: Dieser Wein ist oft fruchtig mit Noten von dunklen Früchten wie Pflaumen, Kirschen und Brombeeren. Diese Fruchtaromen ergänzen die Tomatenbasis des Ossobuco.
- Komplexität: Primitivos haben oft auch würzige, erdige und manchmal auch leicht süße Noten, die die Komplexität der Gewürze und Kräuter im Ossobuco ergänzen können.
- Säure: Der Wein hat eine gute Säurestruktur, die dazu beiträgt, das reiche und fettige Fleisch des Ossobucos zu durchschneiden, wodurch der Gaumen für die nächste Gabel gereinigt wird.
- Regionale Übereinstimmung: Primitivo stammt aus Italien, genauso wie das Ossobuco. Oftmals harmonieren Weine und Speisen aus derselben Region besonders gut.
Was den Primitivo ausmacht:
- Herkunft: Ursprünglich aus Kroatien, ist dieser Wein vor allem in der italienischen Region Apulien heimisch.
- Rebsorte: Primitivo ist eigentlich identisch mit der Zinfandel-Rebe, die in den USA beliebt ist.
- Geschmacksprofil: Er ist oft vollmundig und hat Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und manchmal auch von Leder oder Tabak.
- Alkoholgehalt: Meistens hoch, oft über 14%.
Die Kombination dieser Eigenschaften macht den Primitivo zu einem vielseitigen Wein, der besonders gut zu kräftigen und herzhaften Gerichten wie dem Ossobuco passt.
