Wenn es um die Kombination von Essen und Wein geht, ist es ein magischer Moment, wenn beide so harmonieren, dass sie das Beste im anderen hervorheben. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, das in perfekter Symbiose mit einem herausragenden Wein steht: dem 2020er Vigneti del Salento Zolla Primitivo di Manduria DOC.
Der Wein: 2020er Vigneti del Salento Zolla Primitivo di Manduria DOC
Bevor wir zum Rezept kommen, lassen Sie uns einen Blick auf unseren Protagonisten werfen. Der Zolla Primitivo di Manduria ist ein Ausdruck von Eleganz und Kraft. Mit seinem Bouquet von reifen dunklen Beeren, einer Spur von Vanille und einem Hauch von mediterranen Kräutern, bietet dieser Wein eine olfaktorische Reise in den Süden Italiens. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig mit einer samtigen Textur, die durch eine wohl abgestimmte Tanninstruktur und einen lang anhaltenden Abgang ergänzt wird. Ein idealer Begleiter für herzhafte Fleischgerichte.Der Wein kommt vom Weingut Farnese aus Apulien.
Das Rezept: Geschmorter Rinderbraten mit Kräutern und Wurzelgemüse
Jetzt zum kulinarischen Star des Abends. Geschmorter Rinderbraten ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Er ist zart, saftig und voller Aromen – genau wie unser Zolla Primitivo.
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderbraten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Karotten, geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Zolla Primitivo di Manduria
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Frischer Thymian
- Frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Optional: 2 EL Mehl
Zubereitung:
- Vorbereitung: Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 150 Grad Celsius vorzuheizen. Währenddessen können Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie den Rinderbraten von allen Seiten an, bis er eine schöne Kruste entwickelt hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Gemüse anbraten: Im selben Bräter geben Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzu und braten alles, bis es leicht karamellisiert ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn kurz mitbraten.
- Deglasieren: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz anrösten. Löschen Sie dann mit dem Zolla Primitivo di Manduria ab und kratzen Sie die Röststoffe vom Boden des Bräters.
- Schmoren: Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter, gießen Sie die Rinderbrühe hinzu und fügen Sie die Kräuter sowie das Lorbeerblatt hinzu. Decken Sie den Bräter ab und schmoren Sie das Ganze im Ofen für 3-4 Stunden.
- Finalisieren: Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und bei Bedarf mit Mehl binden.
- Servieren: Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der Sauce und Beilagen Ihrer Wahl.
Fazit
Der 2020er Vigneti del Salento Zolla Primitivo di Manduria DOC ist ein Wein, der mit seiner Struktur und seinen Aromen ein solches Gericht wunderbar ergänzt. Die robusten Aromen des geschmorten Rinderbratens, gepaart mit der Tiefe und Komplexität des Weins, sorgen für ein Geschmackserlebnis, das lange in Erinnerung bleibt.
Wir hoffen, Sie genießen dieses Rezept und den Wein genauso wie wir. Buon appetito und salute!