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‘Leichter Weisswein’ Category

  1. Zitronenspaghetti mit angebratenen Garnelen

    Juni 30, 2014 by admin

    Für den Sommer braucht man frische, leichte Gerichte. Hervorragend dazu und eine gute Alternative zu herkömmlichen Spaghettigerichten ist dieses Rezept. Einfach und schnell zubereitet.

    Zutat:  Menge (für 4): 
    Spaghetti 500 g
    Garnelen 350 g
    Zitrone, unbehandelt 1
    Sahne 80 ml
    Butter 2 EL
    Knoblauch 2 Zehen
    frische Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)
    Olivenöl
    Parmesan
    Pfeffer, Salz

    Zubereitung:

    Die Zitronenschale abreiben und den Saft ausdrücken. Knoblauch klein hacken.

    Die Spaghetti bissfest kochen. Dann das Wasser abseihen und solange die Nudeln noch heiß sind Butter, Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale, Kräuter und Parmesan darunterheben. Wer es gerne scharf mag kann auch Chilipulver dazugeben.

    Währenddessen die Garnelen in Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch beidseitig scharf anbraten. Nach Belieben würzen.

    Das ganze in tiefen Tellern servieren. Die Garnelen auf die Nudeln geben. Dann noch etwas Parmesan darüber streuen.

    Et voilà, bon appetit!


  2. Miesmuscheln in Weißweinsauce – Französischer Art

    Juni 11, 2014 by admin

    Dieses klassische Gericht ist köstlich und einfach zuzubereiten. Zu einem genüsslichen Gläschen Weißwein am Abend auf der Terrasse passt es hervorragend. Das einzige, was wirklich Arbeit kostet ist es, die Miesmuscheln zu säubern.

    Zutat:  Menge (für 4): 
    Miesmuscheln 2,25 kg
    Weißwein 450 ml
    Zwiebel 1
    Petersilie 1 Bund
    Thymian 1 Zweig
    Lorbeerblatt 1
    Butter 90 g
    Pfeffer, Salz…..

    Zubereitung:

    Zur Vorbereitung müssen die Miesmuscheln gründlich geputzt, gebürstet und entbartet werden. Dafür das Büschel Fasern, das an jeder Muschelschale ist mit dem Messer abschaben. Muscheln, die schon offen sind, oder deren Schale nicht mehr unversehrt ist sollten besser entsorgt werden.
    Die Zwiebel klein schneiden.
    Die Petersilie klein hacken.

    In einem großen Topf die Zwiebel, die Hälfte der Petersilie, das Lorbeerblatt, den Thymian, allen Weißwein und 2/3 der Butter vermischen und aufkochen lassen. Ungefähr 2 Minuten köcheln lassen. Dann alle Muscheln hinzugeben und bei mittlerer Flamme 3-4 Minuten lang kochen lassen. Die Muscheln sind fertig, wenn die Schalen sich geöffnet haben. Dann nicht länger kochen!
    Jetzt die Muscheln aus dem Topf heraus nehmen und anrichten.

    Die Sauce erst durch ein Sieb gießen, um sie damit von ungewollten Fremdkörpern zu befreien, und dann wieder in den Topf geben. Die restliche Petersilie und die Butter dazugeben. Kurz erhitzen bis die Butter geschmolzen ist, abschmecken und dann direkt über die Muscheln gießen und heiß servieren. Ein paar Tropfen Zitrone verfeinern das ganze noch.

    Knuspriges, aber frisches Brot eignet sich hervorragend als Beilage. Es saugt die buttrige Weinsauce gut auf und ergänzt das ganze mit dem Wein zur kulinarischen Perfektion.

    Wohl bekomm’s!


  3. Frühlingsfeeling: Nudeln mit grünem Spargel in Ziegenkäsesoße

    April 24, 2014 by admin

    Frühling lässt sein blaues Band
    Wieder flattern durch die Lüfte;
    Süße, wohlbekannte Düfte
    Streifen ahnungsvoll das Land.
    Veilchen träumen schon,
    Wollen balde kommen.
    Horch, von fern ein leiser Harfenton!
    Frühling, ja Du bist ‘s!
    Dich hab’ ich vernommen!

    Eduard Mörike hat das wohl bekannteste Gedicht über den Frühling geschrieben. Er beschreibt in aller Kunst, wie nach und nach der Frühling einzieht. Bei uns ist er zum Glück schon fast eingezogen – der Frühling, die Jahreszeit, die endlich wieder Sonne und Farbe mit sich bringt. Und zu einer solch poetischen Jahreszeit gehört auch ein kulinarisches Gedicht. Dieses lecker, frische Frühlingsgericht mit grünem Spargel und Ziegenkäse auf Nudeln kann den schönen jungen Frühling noch ein wenig versüßen. Probieren Sie es selbst!

    Zutat:  Menge: (für 2 Portionen)
    grüner Spargel 500 g
    Würfelschinken 200 g
    Ziegenfrischkäse 40 g
    Frühlingszwiebeln 3
    Sahne 200 ml
    Olivenöl 1 EL
    trockener Weißwein 100 ml
    Chilipulver
    Kräuter der Provence 1 Msp.
    Nudeln 250 g
    Salz, Pfeffer

     

    Zubereitung:

    Den grünen Spargel mit warmen Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf mit Gemüsebrühe aufsetzten und die Stücke darin etwa 8 min lang kochen lassen.

    Einen Topf mit heißem Wasser, Salz und etwas Öl für die Nudeln aufsetzten und diese nach Herstellerangabe bissfest kochen.

    Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit den Schinkenwürfeln in Öl anbraten. Zuerst den Weißwein und dann die Sahne zum Ablöschen dazugeben. Wenn alles kurz aufgekocht ist, dne Ziegenkäse in kleinen Stückchen einrühren. Nachdem der Käse geschmolzen ist müssen nur noch die Kräuter zugegeben werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Spargel mit in die Pfanne geben und umrühren.

    Die Nudeln abgießen und abschrecken, mit in die Pfanne geben und sofort servieren.

    Fertig ist ein leckeres frisches Frühlingsgericht, zu dem ich beispielsweise einen spritzig, jungen Riesling empfehlen könnte.

    Guten Appetit!

     


  4. Garnelenspieße mit Avocado-Dip zu einem frischen, knackigen Riesling

    Februar 24, 2014 by admin

    Langsam, ganz langsam, werden die Haare wieder heller, die Haut wird dunkler, die Tage werden länger, die Drinks werden kälter, das Leben wird besser. Frühling und Sommer sind auf Ihrem alljährlichen Vormarsch gegen Winter, Kälte, Regen (ja ich rede bewusst nicht von Schnee), Kaminabende und Glühwein.

    Ein eindeutiges Zeichen, dass nach und nach auch wieder die frischeren, leichtern, knackigen Weißweine aus dem Keller gekramt werden können. Hier ein nettes kleines Rezept für den perfekten Abend mit Freunden auf der Veranda bei einem guten Gläschen Weißwein im Sommer oder an warmen Frühlingstagen. Ein Rezept, das man nicht jeden Tag vorgesetzt bekommt. Eine glorreiche Kombination aus knackig angebratenen Garnelen, fruchtiger Orange und gemüsig, zarter Avocado. Lassen Sie sich überraschen!

    Zutat: Menge:
    reife Avocado 1
    unbehandelte Orange 2
    Garnelen (entdarmt) 16 (je 20 – 30g)
    Wasabipaste 2 – 3 TL
    Koriandergrün 1 Bund
    Knoblauch 1 Zehe
    Öl 3 EL
    Zimtpulver 1/2 TL
    Sternanis (gemahlen) 1 Msp.
    Salz, Cayennepfeffer

     

    Zubereitung:

     Der Avocado-Dip:

    Zuerst die Avocado entsteinen und schälen. Das gesamte Fruchtfleisch dann in ein hohes Gefäß geben, in dem püriert werden kann. Die schale einer halben Orange abreiben und dazu geben. Beide Orangen auspressen. Einen kleinen Teil des Saftes beiseite tun und den Rest zum Fruchtfleisch der Avocado geben. Dazu noch grob gehacktes Koriandergrün, Salz, Wasabi und Cayennepfeffer und dann alles pürieren.

    Die Garnelenspieße:

    Immer vier Garnelen auf Holzspieße (z.B. Schaschlikspieße) stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen den Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse jagen. Die Garnelenspieße in der heißen Pfanne ca. 3 min lang von beiden Seiten anbraten. Dann mit Salz, Cyenne, Zimt, Sternanis und dem Knoblauch würzen und noch eine Minute weiter scharf anbraten. Die Spieße mit dem restlichen Orangensaft ablöschen und etwa 1 oder 2 Minuten einkochen lassen.

    Nun können Sie die Garnelenspieße gemeinsam mit der Avocadecreme servieren. Diese Kleinigkeit ist sowohl als Vorspeise, wie auch als einfacher Snack bestens geeignet.

    Dazu kann ich Ihnen einen frischen, knackigen, aromatischen Weißwein empfehlen. Zum Beispiel ein charaktervoller Riesling aus Rheinhessen.

    2012er Weingut Wittmann Riesling trocken QbA

    Guten Appetit!


  5. Lachs auf Kräutersalat mit Vinho Verde aus Portugal

    März 28, 2012 by admin

    Lassen Sie den Frühling in die Küche einziehen !

    Dieses Gericht ist frisch, leicht und voller Vitalstoffe. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich 20 Minuten.

    Genießen Sie diese Mahlzeit mit einem Glas frischem gekühlten Weisswein. Der Vinho Verde ist ein besonders leichter Vertreter der Weißweine und hat nur ca. 9,5 % Alkohol. Wenn Sie noch weniger Alkohol zu sich nehmen möchten, dann empfehlen wir den Torres Natureo Free Blanco, der hat nur ca. 0,5 % Alkohol.

    Zutaten für 4 Personen:

    • 4 Lachsfilets (falls TK-Ware, bitte vorher auftauen lassen)
    • Hibiscussalz, ersatzweise Fleur de Sel
    • Korianderkörner, gemahlen
    • 2 EL Butter (Ersatzweise Albaöl)

    für den Kräutersalat:

    • 4 Handvoll gemischte Kräuter und Blattsalate
    • z.B. Feldsalat, Rauke, Blattpetersilie, junger Spinat, Basilikum usw.  ganz nach Ihrem Geschmack
    • 5 EL Olivenöl extra vergine bester Qualität
    • 2 EL Zitronensaft
    • 1 EL Honig
    • 1/2 Zehe zerdrückter Knoblauch
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Die Blattsalate und Kräuter sorgfältig waschen, putzen und trockenschleudern. Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

    Den Lachs kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut abtupfen. Mit Koriander aus der Mühle und Hibiscussalz würzen.  Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Sollten Sie aus Gesundheitsgründen auf Butter verzichten wollen, ist das sogenannte Albaöl ein hervorragender Ersatz.

    Die gewürzten Lachsfilets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca.2- 3 Minuten braten. Der Fisch sollte innen noch saftig sein. TK-Ware und nicht-Sushi-Qualitäten immer durchgaren.

    Die Garzeit hängt von der Dicke des Fischfilets ab. Als Richtlinien gelten: 1-2 cm = 3-4 Minuten / 3 cm = 4-5 Minuten

    Das Dressing nochmals gut durchschütteln, vorsichtig mit dem Salat vermengen und mittig auf dem Teller anrichten. Auf den Salat je 1 Lachsfilet setzen und ein bisschen von der heißen Butter darüberträufeln. Falls Sie zum Anbraten Öl verwendet haben, lieber einen Spritzer frisches Olivenöl über den Lachs geben.

    Sehr hübsch sind auch essbare Blüten zur Dekoration.

    Dazu passt frisches, knuspriges  Baguette.

    Guten Appetit!

    Gut zu wissen !

    Hibiskussalz:  Meersalz, aromatisiert mit Hibiskusblüten passt unglaublich gut zu Fisch und setzt durch seine violette Farbe tolle Akzente.( Im Handel erhältlich zB. von Flor de Sal d’es Trenc ,handgeschöptes Salz aus Mallorca in verschiedenen Sorten)

    1. Flor de Sal Hibiscus 150 Gramm 
    2. Sal de Ibiza – con Hibiscus
    3. Flor de Sal d’es Trenc de Luxe 250 Gramm

    Albaöl: Rapsöl mit Buttergeschmack. Eine echte Alternative zu Butter, wenn man aus gesundheitlichen Gründen auf Butter verzichten möchte. Enthält viel wertvolle Omega 3-Säuren und ist auch hoch erhitzt unbedenklich genießbar.

    Unser Weintipps :

    1. Caves Vidigal Vinho Verde DOC
    2. Torres Natureo Free Blanco (nur 0,5 % Alk.)
    3. Torres Vina Esmeralda DO
    4. Hole in the Water Sauvignon Blanc
    5. Puklavec & Friends Sauvignon Blanc & Pinot Grigio

    Unter den angegebenen Links können Sie gleich Ihren Weisswein bestellen.