REZEPT: Risotto all’Amarone
In Verona ist dieses Risotto inzwischen offiziell: Die Stadt hat ihm die De.Co. verliehen, eine kommunale Herkunftsbezeichnung, und zwar als erstem Gericht auf Weinbasis überhaupt. Uralt ist es trotzdem nicht, es entstand erst in den Achtzigern und Neunzigern. Die wirklich alten Veroneser Risotti heißen risotto all’isolana und risotto col tastasal. Der Wein ist hier keine […]